Ouvrez l’avocat en 2, retirez le noyau et retirez la chair. Epluchez le concombre. Coupez-le en morceaux grossiers. Épluchez et hachez la gousse d’ail. Ciselez finement la menthe. Mettez les morceaux de concombre, la chair de l'avocat, l’ail écrasé et la menthe ciselée dans un grand cul-de-poule. Ajoutez les yaourts, le lait, le vinaigre, une pincée de piment d’Espelette, du gingembre moulu, l’huile d’olive et l’eau froide. Salez et poivrez. Mixez le tout finement avec un mixeur plongeant. Vous pouvez également mixer cette soupe avec un blender. Ajoutez les glaçons, mélangez, attendez quelques instants, qu'ils fondent, servez.