Préchauffer le four à 180° (th6). Travailler en crème le beurre en morceaux avec 200g de sucre. Incorporer 2 pincées de se, le zeste d'un citron et la moitié de son jus, puis les jaunes d’œufs et la farine en 3 fois. Battre pour obtenir une pâte lisse, puis incorporer délicatement à la spatules les blancs d’œufs montés en neige.

Mettre le moule rosace sur la plaque alu perforée. Verser la pâte et cuire 40 minutes au four.

Faire fondre le reste du sucre et 10 cl de jus de citron à feu doux.

Verser ce sirop sur le gâteau chaud et laisser refroidir.

Mélanger le sucre glace et le jus du dernier citron pour obtenir une crème blanche. L'étaler sur le gâteau et laisser durcir au moins 2h.

Servir décoré de zestes de citron.