1-Battre au fouet les œufs entiers et le sucre, 2-Fouetter le mélange tout en le chauffant à 50°C* (dans le bol du i-Cook'in ou au bain marie) tout en fouettant pour qu’il blanchisse et “gonfle”, Continuer ensuite à fouetter, en stoppant la cuisson, jusqu’à parfait refroidissement. 3-Tamiser la farine au dessus de la préparation et mélanger délicatement à la maryse ou avec le fouet dans le i-coo'kin. A cette étape, on peut aussi ajouter du beurre de la façon suivante : faire fondre le beurre, le mélanger avec un peu de préparation puis ajouter le reste de la préparation. Cela donne un peu plus de moelleux à la pâte mais l’alourdi aussi. C’est donc qu’une question de gout. Verser la préparation dans le Flexipan plat et cuire à 180°C (enfourner à chaud) pendant 10-15minutes (en surveillant). 4-Démouler à chaud et réserver. Cette génoise s'utilise pour un gâteau monté ou pour dresser sous un entremet.