Préchauffer le four à 200°C. Placer le fouet sur les lames. Ajouter le sucre et les œufs. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5 (sans verre doseur).

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Dans un pichet posé sur le bol, peser fécule de maïs et farine de riz. Mélanger à la cuillère magique. Ajouter ce mélanger TPT. Mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)(TPT : tant pour tant)

Verser la pâte à génoise dans le Flexipan Plat. Cuire 10 à 13 minutes à 200°C. (selon four)

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre. Poser la toile de cuisson, retourner et démouler. Rouler avec la toile de cuisson. Laisser refroidir 3 minutes si garniture de pâte à tartiner, sinon plus pour de la crème pâtissière, de la chantilly ou de la confiture.