Détaillez la viande en cubes de 15 g environ : prenez de la viande de boeuf à braiser. Réservez.

Lavez le poivron, épépinez-le puis coupez-le en 8. Mettez-le dans le bol du cook'in et hachez-le 10 secondes, vitesse 5. Réservez-le dans un cul-de-poule.

Lavez les tomates puis coupez-les en 4. Mettez-les dans le bol du cook'in et hachez-les 10 secondes, vitesse 5. Ajoutez les tomates concassées au contenu du cul-de-poule. Quand ce n'est pas la saison, remplacez les tomates fraîches par des tomates appertisées (en conserve).

Mettez les oignons épluchés et coupés en quatre ainsi que les gousses l'ail dans le bol et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de rassembler les oignons et l'ail dans le fond. Ajoutez le saindoux et faites rissoler 10 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle : cela permettra de retenir les projections pendant la cuisson.

Clipsez le fouet sur les lames puis ajoutez la viande réservée. Faites revenir 10 mn, 110 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.

Pendant ce temps, épluchez les pommes ce terre et coupez-les en gros cubes. Réservez-les dans de l'eau froide.

À l'arrêt de la minuterie, ajoutez dans le bol les poivrons et les tomates réservés, le paprika, le cumin, la marjolaine, le fond de viande, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le vin rouge.

Clipsez le cuit-vapeur sur le bol à la place du couvercle, ajoutez les dés de pommes de terre. Faites cuire 60 mn, 120 °C, vitesse 2.

Le ragoût, une fois cuit, doit avoir conservé une bonne partie de liquide. Les meilleurs morceaux de boeuf à braiser sont le jarret, la macreuse ou le paleron. Comme tous les plats mijotés, le goulasch est encore meilleur réchauffé. Ce plat traditionnel hongrois peut aussi être accompagné de pâtes à la place des pommes de terre. Astuce : Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter en fin de cuisson le zeste d'une orange ou d'un citron.