Placer le fouet et mettre les blancs dans le bol. Mettre le verre doseur à l'envers et peser 30 g de sucre (à ajouter en pluie au bout de 3 mns). Faire tourner 5 mn à 60°C vit 5.

Enlever le fouet. Mettre les blancs sur un papier absorbant et laisser reposer. Laver le fouet et le bol. Renouveler l'opération avec les 5 blancs suivants. Placer le fouet et mettre les blancs dans le bol. Mettre le verre doseur à l'envers et peser 30 g de sucre (à ajouter en pluie au bout de 3 mns). Faire tourner 5 mn à 60°C vit 5.

Enlever le fouet. Mettre les blancs sur un papier absorbant et laisser reposer. Laver le bol et le fouet. Ne pas sécher le bol (pour éviter que le lait n'attache à l'étape suivante)

Placer tous les ingrédients dans le bol encore mouillé. Ajouter tous les ingrédients (Précision importante pour la réussite de la crème : lait à température ambiante, oeufs à température du frigo) Faire cuire 10 mn à 80°, vit 3.

Homogénéiser la crème si besoin (attention, ça rend la crème mousseuse). Cette étape n'est nécessaire que si la crème a une texture grumeleuse

Verser la crème dans des coupes. Ajouter les blancs et du caramel, si vous le souhaitez. Bon appétit