Lavez puis épluchez les carottes et les panais. À l'aide d'une mandoline réglée en position 1 afin d'avoir de fines lamelles de légumes, découpez les légumes en tagliatelles.

Posez le cuit-vapeur sur le bol et pesez les légumes. Dans la partie basse, mettez les tagliatelles de carottes. Posez la partie amovible et mettez dans celle-ci les tagliatelles de panais. Salez et poivrez. Réservez le cuit-vapeur et son contenu.

Mettez le beurre et la farine dans le bol, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade râpée et faites un roux blond en réglant 2 mn 30 secondes, 80 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Retirez le fouet. Ajoutez les tomates entières appertisées et faites 2 impulsions turbo.

Clipsez le fouet sur les lames, versez le lait et ajoutez le fond de légumes. Le fait de mettre le fouet va permettre de déglacer les sucs de cuisson qui se sont formés pendant la cuisson du roux.

Clipsez le cuit-vapeur sur le bol. La précuisson des légumes va les assouplir et permettre d'effectuer facilement le montage. Programmez 24 mn, 120 °C vitesse 3.

Enlevez le cuit-vapeur et réservez-le avec son contenu sur une assiette. Ajoutez le parmesan et l'eau puis mélangez 1 mn, vitesse 3. Réservez le mélange dans un grand cul-de-poule.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans le bol, mettez 2 L d'eau que vous portez à ébullition 15 mn, 120 °C, vitesse 2. Mettez bien le verre doseur.

Retirez le bol du bloc moteur puis trempez 4 feuilles de lasagnes pendant 2 minutes pour les assouplir. Mettez-les à plat les unes à côté des autres sur un torchon propre. Attention quand vous retirez les feuilles de lasagnes, cela brûle les doigts !...ou utilisez la pince feuille de chêne en son embout en silicone. Procédez ainsi pour toutes les feuilles de lasagnes. Cette opération vous permettra de recouper les feuilles avec une paire de ciseaux et de pouvoir ainsi parfaitement les adapter aux dimensions du plat.

Tapissez le plat d'une première couche de tagliatelles de légumes mises côte à côte comme pour les feuilles de lasagnes, posez par-dessus des feuilles de lasagnes : vous en mettez 3 entières et vous recoupez une quatrième (si besoin, cela dépendra de votre plat) pour former une couche uniforme de lasagnes puis 2 louches de sauce aurore liquide (n'en mettez pas trop, il faut qu'il vous en reste suffisamment pour recouvrir le plat sans risque de dessèchement!). Procédez à la seconde couche, mettez des tagliatelles de légumes, des feuilles de lasagnes, un peu de sauce aurore liquide et continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Vous devez terminer le montage du plat par une couche de légumes. Mettez le reste de sauce aurore qui doit totalement recouvrir le plat. Enfournez 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné. Je couvre le plat au début de la cuisson afin de permettre la cuisson à cœur du plat sans dessécher le dessus du gratin. Puis 10 à 15 mn avant la fin, j'enlève le couvercle et le dessus gratine.