Préchauffez le four à 200 °C (th.7). Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Dans un cul-de-poule, mettez les œufs et le sucre et fouettez à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Retirez le cul-de-poule du bain-marie et continuez de battre votre génoise hors du feu pendant encore 5 bonnes minutes. Ajoutez la farine, le cacao et la levure tamisés ensemble. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule haute température. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez les moules à génoise petit format et chapeau melon sur une plaque perforée ou la grille du four, côte à côte. Versez la moitié de la préparation dans un moule et l'autre moitié dans l'autre moule. Enfournez 20 à 30 mn. A mi cuisson, posez une toile de cuisson Guy Demarle sur le dessus des 2 moules puis une plaque perforée. Cela permettra de maintenir plat le dessus des gâteaux une fois qu'ils se seront développés. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler. Réservez vos 2 génoises sur une grille à pieds.

Mettez la crème dans une casserole puis faites-la chauffer. Quand elle est chaude, versez-la dans un grand cul-de-poule. Ajoutez le chocolat et la Trimoline ou le miel neutre puis mélangez à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Réservez la préparation au frais pendant au moins 2 heures, le temps que le chocolat cristallise. 2 heures plus tard, émulsionnez la préparation à l'aide d'un batteur électrique afin de la rendre un peu épaisse mais pas trop. Réservez la ganache au réfrigérateur jusqu'au montage.

Dans une coupelle, mettez le jus d'amarena ou l'alcool de cerises ainsi que l'eau. Mélangez à l'aide d'une cuillère magique. Réservez.

Sur une petite assiette, mettez 3 x 8 cerises amarena confites ou cerises à l'alcool soit 24 cerises en tout.

A l'aide d'un couteau à pain, recoupez vos 2 génoises en deux dans l'épaisseur : vous obtenez 4 cercles de génoise. Le dessus de celui du chapeau melon qui est bombé se posera en dernier sur le dessus du gâteau. Imbibez les 4 cercles de génoise (les côtés qui ont été coupé) avec le sirop de punchage à l'aide d'un pinceau.

Posez la base de la génoise (qui a cuit dans le petit moule à génoise) sur une grille à pieds, côté imbibé vers vous. Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de ganache que vous étalez à l'aide d'une petite spatule coudée. Coupez 8 cerises amarena ou griottes à l'alcool en 2 puis répartissez-les harmonieusement sur la surface du gâteau.

Posez par-dessus la seconde moitié de génoise (qui a cuit dans le moule à génoise petit format), côté imbibé vers vous. Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de ganache que vous étalez à l'aide d'une petite spatule coudée. Coupez 8 cerises amarena ou griottes à l'alcool en 2 puis répartissez-les harmonieusement sur la surface du gâteau.

Déposez ensuite la base de la génoise (qui a cuit dans le moule chapeau melon) par-dessus, côté imbibé vers vous. Veillez à ce que les génoises soit bien surperposées les unes sur les autres. Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de ganache que vous étalez à l'aide d'une petite spatule coudée. Coupez 8 cerises amarena ou griottes à l'alcool en 2 puis répartissez-les harmonieusement sur la surface du gâteau.

Déposez enfin le dernier disque de génoise (qui a cuit dans le moule chapeau melon), côté bombé vers vous. Posez du film alimentaire sur le dessus du gâteau et appuyez afin de bien souder entre eux les disques de génoise. Retirez le film alimentaire. Puis, à l'aide d'une petite spatule coudée, recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de ganache. Lissez le tour et le dessus toujours à l'aide de la petite spatule coudée.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Quand il est fondu, étalez-le en une mince couche sur une toile de cuisson Guy Demarle ou un roul'pat. Laissez durcir au réfrigérateur pendant environ 20 mn. Puis, à l'aide d'un racloir, raclez la surface du chocolat en poussant l’ustensile pour former vos copeaux. Déposez-les harmonieusement sur le gâteau. Réservez le gâteau au moins 12 heures au réfrigérateur afin de développer les arômes.

Vous pouvez aussi réaliser vos copeaux à l'aide d'une girolle. Retrouvez la recette en suivant le lien suivant : https://club.guydemarle.com/recette-classique/chocolat-pour-girolle-sans-cook/24530