J'ai choisi de ne pas colorer mes macarons!! Mixez le sucre glaçe et la poudre d'amandes dans le bol du robot. Passez ces 2 poudres au tamis et les mettre dans un cul de poule. Incorporez ensuite les 40 grs de blancs d'oeufs pour obtenir une pâte d'amandes. Biens mélangez le tout. Réservez.

Nettoyez votre bol, séchez le et fixez le fouet. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol. Pesez les 100 grs de sucre (en faire une tare avec un bol et laisser le sucre dans ce bol. Incorporez le sucre petit à petit par l'orifice. 5 min 50 Vitesse 2 5.

Oter l bouchon et faites refroidir votre meringue. La verser ensuite dans le pâte d'amandes. Macaronner à l'aide du racloir rose ou grosse spatule en soulevant la masse doucement. Elle doit former un ruban. Mettre en poche à douille et pocher vos macarons sur la toile Silpat macarons. Laisser croûter vos macarons à l'air libre 20 min. Préchauffer le four à 150° . Enfourner pour 13/14 min. Vérifier la cuisson des coques en exerçant une légère pression sur la coque pour voir si elle est stable ou pas, si la coque ne bouge, c'est que le macaron est cuit, sinon poursuivre la cuisson.

Lavez votre bol pour confectionner la crème au foie gras. Fixez le fouet. Mettre le beurre en petits dés dans le bol. Pesez le foie gras et le coupé en dés. Fouettez le beurre et ajoutez petit à petit les dés de foie gras. Ajoutez le piment d'Espelette. Vous devez obtenir une texture lisse à la fin. Mettre en poche à douille pour garnir vos macarons. Vous pouvez déguster ces macarons comme ça, ou vous pouvez ajouter un peu de gelée Gewürtztraminer au centre voir ma recette ci-dessous.

La Gelée au Gewürtz à faire à l'avance (1 heure). 2 g de gélatine en feuille 100 g de gewürtztraminer 3 tour de moulin à poivre 1 pincée de fleur de sel 1 goutte de sauce soja 1 pointe de bouillon Knorr Confectionner la gelée. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide..Dans une casserole sur feu doux faîtes chauffer 50 g de gewürtz puis ajouter les différents ingrédients. Egoutter la gélatine et incorporez là dans le mélange précédent. Verser le reste de gewürtz dans la casserole. Transvaser la préparation dans un récipient que vous laisserez au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.