Pour 750 g de mascarpone : Pressez le citron, pesez le jus en posant une coupelle sur le couvercle du cook'in et réservez le jus.

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez la crème dans le bol du cook'in et faites chauffer 6 mn, 120 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez le jus de citron et poursuivez la cuisson 8 mn, 80 °C, vitesse 2.

Versez la préparation dans un cul-de-poule, filmez puis entreposez la préparation pendant 12 heures au réfrigérateur. Un léger liquide va se former en surface : c'est du petit lait.

Posez une passoire sur un cul-de-poule. Versez la préparation dans la passoire et laissez égoutter pendant 24 heures dans votre réfrigérateur. Vous obtenez une crème ferme. Mettez le mascarpone obtenu dans un bocal fermé et conservez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Si vous le mettez sous vide d'air grâce au Be Save, vous pouvez le conserver dans les mêmes conditions (au réfrigérateur donc) pendant 3 semaines.

Avec le petit lait, réalisez des crêpes par exemple en remplaçant le lait de la recette par du petit lait ou ajoutez-le à votre potage, à votre pâte à pain à la place de l'eau...