Pour 30 mini-cheesecakes : Mixer les speculoos avec le beurre. Vous obtenez une pâte que vous allez répartir dans chaque empreinte mini-muffin. Perso, j’ai mis 1/2 cuillère à café de cette pâte speculoos dans chaque empreinte et tassé avec l’outil de fonçage mini-tartelettes, fariné, sinon, ça colle. C’est un coup d’patte à prendre, vous y arriverez !

Dans le cul-de-poule, bien fouetter le yaourt, le fromage Philadelphia®, les œufs, le demi-jus de citron et le zeste puis le sucre. Répartir quelques petits fruits rouges sur la base speculoos et verser par-dessus, la préparation liquide citronnée. Faire cuire entre 20 et 25 min à 180°C. Il faut que le dessus soit légèrement doré. A la sortie du four, laisser refroidir environ 15 min avant de démouler. Mettre au frais et déguster bien froid. Bon appétit !