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martinedieteticienne

i-Cook'in

Mini tartelettes au caramel salé et chocolat façon Twix

Recette créée le mercredi 7 octobre 2015 à 23h03

			€€€
20 min	Accessible	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

20 min

Accessible

8 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

12 Notes

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TEMPS ROBOT

22 min 35 s

CUISSON

15 min

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Réalisation de la pâte sablée :

IngredientsListe de courses

80 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de beurre froid

1 pincée(s) de sel

2 jaunes d'oeufs

sucre réservé

5 étapes

Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 . Réservez dans un cul-de-poule.

Accessoire(s) :

10 s

Retirez le panier inox. Dans le bol, mettez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 30 secondes, vitesse 4.

30 s

Raclez les bords du bol. Ajoutez les jaunes et le sucre réservé par l'orifice. Pétrissez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.(ou vitesse 1 avec le 3.0)

Rissoler :

30 s

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Petrissage :

45 s

Préchauffez le four à 200 °C. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Découpez 30 fonds de pâte à l’aide du découpoir 6 cm. Ne piquez pas la pâte. Posez les disques sur les empreintes mini tartelettes posées au préalable à l’envers sur une plaque aluminium perforée. Posez par-dessus une toile Silpat dont le rôle est d’empêcher la pâte de gonfler. Enfournez 10 mn. Surveillez bien la cuisson. Mettez les fonds de tartelettes à refroidir sur une grille à pieds.

Confection de la garniture :

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de beurre salé

200 gramme(s) de lait entier

100 gramme(s) de sucre

le lait réservé que l'on ajoute par l'orifice quand le cook'in aura démarré

puis on introduit le beurre réservé

6 étapes

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le beurre salé. Réservez-le. Posez une seconde coupelle sur le couvercle et pesez le Lait. Réservez-le.

Mettez le sucre dans le bol PROPRE ET SEC puis réglez 2 mn, 120 °C, vitesse 2. Ne mettez surtout pas le verre doseur. Si le bol fume, c'est normal.

Accessoire(s) :

2 min

120 °C

A la sonnerie, programmez 2 mn 30 secondes, 80 °C, vitesse 3 puis tandis que le cook'in tourne, ajoutez le lait par l'orifice puis le beurre salé. Ne mettez surtout pas le verre doseur quand vous aurez ajouté le lait et le beurre salé.

Accessoire(s) :

2 min 30 s

80 °C

Clipsez le fouet sur les lames. Puis, réglez 9 mn, 120 °C, vitesse 3. Cette étape va permettre de rendre plus goûteux votre caramel. Ne mettez surtout pas le verre doseur. De la vapeur d'eau s'échappe par l'orifice, c'est normal. Mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle afin de contenir les projections.

Accessoire(s) :

9 min

120 °C

Enfin, programmez 4 mn, vitesse 3 afin de refroidir la préparation. Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

4 min

Retirez le fouet. Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle sans le verre doseur puis faites 2 impulsions turbo. Répartissez le caramel dans les fonds de tartelettes.

Accessoire(s) :

Turbo :

Réalisation de la finition :

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

30 pastilles de chocolat colorées

1 étape

Mettez le chocolat dans le bol nettoyé et sec puis réglez 3 mn, 40 °C, vitesse 3. Recouvrez les tartelettes à l'aide d'une poche à douille ou directement à partir du bol Cook'in. Déposez au centre de chacune une pastille de chocolat colorée. Mettez les tartelettes au réfrigérateur pendant 1 heure puis dégustez. Conseil : Elles seront encore meilleures le lendemain.

3 min

40 °C

Bon appétit !

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6 commentaires

martinedieteticienne

samedi 12 mai 2018 à 00h00

Suite à plusieurs messages, j'ai repris la recette du caramel au beurre salé.
Elle est, à présent, réalisée avec du lait entier ce qui donne un résultat très homogène : 200 g de caramel en fin d'étape.
Il est impératif au départ que le bol soit propre et sec afin que rien ne brûle sur le pourtour du bol.
Ensuite, j'ai décrit avec précision le déroulement de la recette.

sophieb_7446

vendredi 11 mai 2018 à 00h00

Une catastrophe lol au moment de la garniture, la paroi du bol à brûlé

valérie marette

dimanche 6 mai 2018 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

bonjour, bon pour la garniture c'était la cata également, j'ai tout suivi à la lettre, mais ça a juste brulé sur les parois du bol et pas du tout de caramélisation pour le reste

tanial_546e

mercredi 31 janvier 2018 à 00h00

recette suivi a la lettre et au moment de la cuisson de la garniture le bol a complètement brulé au bout de 2minute alors que le Temp est programmé 2min30! j'ai du gratté avec un couteau pour enlever les morceaux de cramer! j'ai même pas fini la recette vu le désastre de la 1ere étape.

martinedieteticienne

mercredi 31 janvier 2018 à 00h00

Avez-vous bien lavé votre bol entre la recette de pâte sablée et celle de la garniture?
Si vous ne l'avez pas lavé et essuyer entre les 2 recettes, c'est normal que cela ait attaché.
Sinon, avec 200 g de lait concentré, le beurre et le sucre, cela ne brûle pas, ça caramélise et c'est normal puisque l'on met le fouet ensuite pour déglacer.

christinel_beaf

vendredi 22 décembre 2017 à 00h00

Étonnant de nettoyer le bol en inox à la javel. Ce produit ne fait pas "bon ménage" avec l'inox. Quel intérêt ? réservez la javel pour d'autres utilisations. Conseil d'une infirmière hygiéniste !!!

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Name: Mini tartelettes au caramel salé et chocolat façon Twix
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 8 portions
Cuisine: pour recevoir
Ingredients: 80 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre; 160 gramme(s) de farine; 80 gramme(s) de beurre froid; 1 pincée(s) de sel; 2 jaunes d'oeufs; sucre réservé; 60 gramme(s) de beurre salé; 200 gramme(s) de lait entier; le lait réservé que l'on ajoute par l'orifice quand le cook'in aura démarré; puis on introduit le beurre réservé; 200 gramme(s) de chocolat au lait de couverture; 30 pastilles de chocolat colorées

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