Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les jaunes par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur, étalez-la sur une roul'pat. Piquez-la puis découpez 30 fonds de pâte à l’aide du découpoir 6 cm. Posez les disques sur les empreintes posées au préalable à l’envers sur une plaque aluminium. Posez par-dessus une toile Silpat dont le rôle est d’empêcher la pâte de gonfler (en plus du piquage). Enfournez 10 mn. Surveillez bien la cuisson. En fin de cuisson, enlevez la toile silpat afin de permettre aux fonds de dorer. Mettez les fonds de tartelettes à refroidir sur une grille à pieds.

Dans le bol du cook'in, mettez la crème liquide et le café soluble. Portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 2.

Ajoutez le chocolat et le beurre coupés en morceaux, puis mélangez 2 mn, vitesse 3.

Mettez la préparation dans un entonnoir automatique ou un pichet puis remplissez les fonds à moitié. Mettez les tartelettes au frais 20 mn. Mettez le reste de ganache dans le bol, clipsez le fouet et mettez le tout au réfrigérateur 1 heure.

Au bout de ce temps, sortez le bol du cook'in, fouettez 1 mn, vitesse 4. Mettez la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Décorez chaque tartelette d’une petite rosace.

Ces tartelettes se gardent 2 à 3 jours au frais.