petits gourmands

martinedieteticienne

i-Cook'in

Recette créée le samedi 25 mai 2019 à 18h03

			€€€
21 min	Simple	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

21 min

Simple

10 pers.

€€€

Eco.

Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

21 min 10 s

REPOS

23 h

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Name: Mix pour glace à la fraise
Total time: 21 min
Yield: 10 portions
Cuisine: petits gourmands
Ingredients: 500 gramme(s) de fraises; 20 gramme(s) de sucre; 300 gramme(s) de lait entier; 200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière; 5 jaunes d'oeufs; 80 gramme(s) de de sucre semoule; 40 gramme(s) de de glucose; 2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises; le mélange réservé; 30 gramme(s) de de lait en poudre; les fraises macérées; la purée de fraises que l'on vient de réaliser; la crème anglaise refroidie

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Be Save (+ valve de rechange) + 3 couvercles 10-17-21 cm + 1 récipient 1,3 L avec couvercle + 2 bouchons

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Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g

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Réalisez la macération des fraises :

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) de fraises

20 gramme(s) de sucre

2 étapes

Mix pour 1 L de glace à la fraise Lavez, équeutez puis coupez les fraises en 4.

Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez les fraises. Ajoutez 20 g de sucre. Filmez-le et entreposez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

Réalisez la crème anglaise :

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de lait entier

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

5 jaunes d'oeufs

80 gramme(s) de de sucre semoule

40 gramme(s) de de glucose

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

le mélange réservé

30 gramme(s) de de lait en poudre

4 étapes

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le lait et la crème dans le bol et faites chauffer 3 mn, 140 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur sur le couvercle. À la sonnerie,réservez le mélange dans un pichet.

Accessoire(s) :

3 min

140 °C

Rincez le bol à l'eau froide. Essuyez-le. Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule dans le bol puis fouettez 4 mn, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

4 min

Ajoutez le glucose, le stabilisateur, le mélange réservé et le lait en poudre puis mélangez 1 mn, vitesse 5.

Accessoire(s) :

1 min

Programmez 10 mn, 80 °C, vitesse 2. Filtrez la crème anglaise et laissez-la refroidir.

Accessoire(s) :

10 min

80 °C

2 heures plus tard...

IngredientsListe de courses

les fraises macérées

la purée de fraises que l'on vient de réaliser

la crème anglaise refroidie

5 étapes

Mettez les fraises macérées dans le bol et mixez-les 2 mn, vitesse progressive 5 à 10.

Progressive :

2 min

Filtrez la purée de fraises obtenue afin d'éliminer les akènes. .

Remettez la purée de fraises et la crème anglaise refroidie dans le bol du cook'in et programmez 1 mn, vitesse 5.

1 min

Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pour glace à la fraise pendant 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, juste avant de lancer votre turbine à glace ou votre sorbetière, remettez le mix dans le bol et mixez-le 10 secondes en faisant 2 impulsions turbo. Réalisez votre glace en sorbetière ou en turbine à glace.

Turbo :

Bon appétit !

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