1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises
le lait réservé
100 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière
4 étapes
1
Dans le bol, après avoir clipsé le fouet, versez le lait et faites-le chauffer 3 mn, 140 °C, vitesse 3.
Retirez le verre doseur.
À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75 °C.
Réservez le lait dans un pichet.
Accessoire(s) :
3 min
140 °C
3
2
Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir.
Mettez les jaunes, la vanille, le sucre et le stabilisateur dans le bol et blanchissez-les 2 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
2 min
5
3
Ajoutez le lait réservé et faites cuire 10 mn, 80 °C, vitesse 2.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
10 min
80 °C
2
4
Ajoutez la crème par l'orifice et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Versez la préparation dans un moule flexipan origine 48 petits fours posé au préalable sur une plaque perforée et laissez refroidir.
Entreposez le moule au réfrigérateur pendant 1 heure puis au congélateur pendant 4 heures.
4 oeufs que vous ajouterez un à un toutes les 30 secondes quand le cook'in aura démarré
6 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7) et placez le moule flexipan air 24 mini tartelettes sur une plaque perforée.
2
Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol.
Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 2.
3 min
100 °C
2
3
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
4 min
5
4
Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse 5 et, quand le cook'in aura démarré, incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.
Accessoire(s) :
2 min 30 s
5
5
Raclez les bords du bol afin de ramener la pâte dans le fond et mélangez une dernière fois 20 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
20 s
5
6
Dressez 24 choux dans les empreintes du moule 24 mini tartelettes silform à l’aide d’une poche à douilles.
Donnez-leur une forme homogène : à l'aide d'une cuillère trempée dans de l'eau froide, vous aplatissez chaque pique qui s'est éventuellement formé.
Enfournez à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn.
Poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 mn à 180 °C.
Laisser les choux dans le four éteint avec la porte entr'ouverte pour qu'ils se dessèchent bien.
la moitié des morceaux de mix de glace à la vanille congelés
le reste des morceaux de mix de glace à la vanille
3 étapes
1
Sortez le moule contenant la glace à la vanille du congélateur.
Démoulez et mettez la moitié des morceaux de glace dans le bol nettoyé et refroidi à l'eau froide réglez 45 secondes, vitesse progressive 4 à 6 en aidant avec la spatule à collerette, si besoin.
Réservez dans un petit cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Progressive :
45 s
4
6
2
Mettez le reste des des morceaux de glace dans le bol et réglez 45 secondes, vitesse progressive 4 à 6 en aidant avec la spatule si besoin.
Ajoutez cette seconde préparation au contenu du petit cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Progressive :
45 s
4
6
3
Coupez les choux en deux, fourrez-les de glace à la vanille et nappez-les de sauce au chocolat.
Servez le reste de sauce dans la saucière.
Dégustez.
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5 Notes