Portez le rhum à frémissement et faites-le flamber hors du feu avant d'y déposer le beurre afin qu'il fonde. Lavez puis séchez la menthe dans du papier absorbant, effeuillez-la et ciselez-la. Lavez puis râpez le zeste du citron, réservez-en un peu pour la déco, puis pressez le citron.

Cassez les oeufs entiers dans un cul de poule, ajoutez le sucre, le sel et le jus de citron et fouettez vigoureusement jusqu'à rendre la préparation homogène et mousseuse.

Incorporez la farine tamisée et la levure, le beurre tiédi et la menthe puis fouettez à nouveau pour rendre la pâte lisse avant de laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préchauffez le four à 230°C. Détendez la pâte en y incorporant le lait. Remplissez aux 3/4 et parsemez de zeste de citron avant d'enfourner pour 10 minutes. Démoulez sur une grille et dégustez.