Dans le bol, mettre l’oignon coupé en 4, les échalotes coupées en 2, la branche de céleri sans la verdure en tronçons ainsi que les brins de persil. Mixer 10 secondes - vitesse 6. Racler les bords à l’aide de la spatule.

Remettre le couvercle et ajouter le beurre. Rissoler 5 minutes - 100°C - vitesse "S". (panier inox à l'envers)

Ajouter le vin blanc, l’eau, le sel et le poivre. retirer le couvercle.

Fixer le cuit-vapeur sur le bol, verser les moules nettoyées. Refermer avec le couvercle du cuit-vapeur. Cuire 10 minutes - 120°C- vitesse 3. A mi-cuisson, ôter délicatement le couvercle, remuer les moules avec la spatule, reposer le couvercle. Elles commencent à s’ouvrir d’où la nécessité de les mélanger.

Mélanger à nouveau puis cuire à nouveau 3 minutes - 140°C - vitesse 3.

Lisser le bouillon de cuisson en donnant 2 tours de TURBO.

Présenter les moules dans un plat de service ou dans des marmites individuelles et verser le jus dessus, accompagnées de frites comme dans le Nord, région d'origine de mes parents. VARIANTE : Il est possible d'ajouter un filet de crème liquide entière en fin de cuisson ou à l'assiette pour celui qui le désire.