Pour 2 mounas : Mettez les grains d'anis vert et 300 g d'eau dans le bol. Puis portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3. Réservez la préparation dans un bol.

Zestez les peaux du citron et de l'orange. Pressez l'orange.

Dans le bol juste rincé, mettez les zestes, le jus de l'orange, les 125 g de sucre semoule, les grains de vanille, les œufs et l'huile. Mélangez 1 mn, vitesse 3. Réservez dans un petit cul-de-poule.

Filtrez la première préparation, gardez le filtrat et jetez les grains d'anis vert.

Dans le bol du cook'in non lavé, versez l'eau de macération que vous venez de filtrer, ajoutez la levure, 100 g de farine, mélangez 30 secondes, vitesse 3.

Raclez les bords du bol afin de rassembler la farine dans le fond du bol puis mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 3.

Vous obtenez une pâte molle que vous mettez dans un cul-de-poule. Filmez le cul-de-poule avec du film alimentaire et laissez votre levain gonfler ainsi pendant 45 mn dans un endroit tiède.

Mettez le levain dans le bol, 450 g de farine, la seconde préparation réservée dans le petit cul-de-poule. Mettez du film alimentaire entre le contenu du bol et le couvercle, fermez et mélangez 15 secondes, vitesse 5.

Ensuite, pétrissez 2 mn.

Ajoutez 20 g de farine et pétrissez à nouveau 15 secondes. Cette étape va permettre de décoller la pâte plus facilement du bol.

Mettez la pâte obtenue dans un grand cul-de-poule. Prenez un peu de pâte, formez une petite boule que vous déposez dans un verre d'eau mis à température ambiante. Vous filmez le verre et le cul-de-poule contenant le reste de pâte et les réservez dans un endroit tiède. Dès que la boule qui est dans le verre monte à la surface, la pâte est prête.

Vous pouvez façonner les 2 mounas sur un roul'pat. Vous divisez en 2 la pâte, vous réalisez 2 boules que vous posez sur une ou deux toiles silpat posées au préalable sur une plaque perforée ou dans 2 moules à génoise de 18 cm de diamètre. Laissez reposer vos mounas dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures, cela dépend de la température ambiante. Pensez à les humidifier à l'aide d'un vaporisateur pendant la levée.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Dans un petit cul-de-poule posé sur le couvercle du cook'in, mettez le jaune d'oeuf et pesez le lait, mélangez avec une cuillère magique. Badigeonnez chaque mouna de jaune d'oeuf au lait. À l'aide de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé, faites 2 entailles en croix sur le dessus de chaque mouna. Parsemez de sucre en grains. Enfournez 25 mn