Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 secondes - vitesse 10.

Ajouter les pistoles de chocolat (ou chocolat à pâtisser) et mixer 15 secondes - vitesse 9.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter la crème fraîche liquide Mélanger 2 minutes - 40°C - vitesse 3.

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger 15 secondes - vitesse 5.

Réserver cette préparation dans un cul de poule.

Verser l'eau et le vinaigre. Lancer le cycle 30 secondes - vitesse 10.

Vider et rincer le bol correctement puis lavage normal. (bien dégraisser) pour monter les blancs.

Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'oeufs mis de côté et la pincée de sel. Fouetter 3 minutes - vitesse 5.(sans verre doseur)

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat. Dresser dans des coupelles. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Avant de servir, décorer aux choix de mini perles croustillantes au chocolat (Crispearls Gourmandises), de copeaux de chocolat (Gourmandises), de perles croustillantes au caramel salé et/ou des décors en chocolat noir.

Retrouvez la recette sur mon blog "Autour de ma table" pour la fiche Cook'in.