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Jean Bigouret

Conseiller Guy Demarle

Recette créée le lundi 12 novembre 2018 à 22h12

			€€€
15 min	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

15 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

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CUISSON

20 min

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Name: Mousseline saumon sauce champagne
Cook time: 20 min
Total time: 15 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 250 gramme(s) de saumon; 300 gramme(s) de Filet de poisson (lieu, cabillaud,...); 3 oeuf(s); 30 centilitre(s) de de crème entière liquide à 30% de MG minimum; 2 c.à.c de concentré de tomate; 10 brin(s) de de la ciboulette ciselée; sel/poivre; 2 échalotes; 20 centilitre(s) de champagne; 20 centilitre(s) de fumet de poisson reconstitué; 20 gramme(s) de beurre; 15 centilitre(s) de de crème épaisse

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Mousseline

IngredientsListe de courses

sel/poivre

30 centilitre(s) de de crème entière liquide à 30% de MG minimum

300 gramme(s) de Filet de poisson (lieu, cabillaud,...)

10 brin(s) de de la ciboulette ciselée

3 oeuf(s)

250 gramme(s) de saumon

2 c.à.c de concentré de tomate

7 étapes

Préchauffer le four à 180°C. Installer sur la plaque aluminium les empreintes à muffins.

Mixer le saumon taillé en morceau avec un oeuf, le concentré de tomate et 10 cl de crème.Ajouter de la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.

Répartir la préparation dans le fond de 8 empreintes. Égaliser la surface.

Mixer le filet de poisson avec un oeuf entier et un blanc d'oeuf(pas le jaune pour garder le blanc du filet et le moelleux) et 20 cl de crème. Saler, poivrer.

Etaler sur la couche de saumon. Egaliser la surface.

Mettre la plaque d'empreintes dans le four chaud, recouvrir de la toile flexipan, afin de garder l'humidité et le moelleux, et que les mousselines ne se colorent pas.

Démouler et dresser.

sauce champagne

IngredientsListe de courses

15 centilitre(s) de de crème épaisse

2 échalotes

20 gramme(s) de beurre

20 centilitre(s) de fumet de poisson reconstitué

20 centilitre(s) de champagne

3 étapes

Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre.

Ajouter le champagne et le fumet , et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème, et continuer quelques minutes à feu doux. Saler et poivrer. Servir pour finaliser le dressage.

Bon appétit !

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2 commentaires

valeriem_8e8a

dimanche 24 février 2019 à 13h31

recette simple à faire, et délicieuse. Tout le monde a adoré. Merci

Jean Bigouret

lundi 12 novembre 2018 à 22h16

Conseiller Guy Demarle

Sur la photo, j'avais agrémenté la sauce de mon reste de ciboulette, et servi avec une purée de brocolis-petits pois. Je l'avais utilisé comme un plat, et non comme une entrée.

Mousseline saumon sauce champagne

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