Mixez les framboises. Passez-les au chinois. Dans une casserole, mettez la moitié de la purée obtenue ainsi que 10 g de sucre mélangés avec l'agar-agar. Portez à ébullition en mélangeant sans cesse. Comptez 2 mn à partir de l'ébullition. Ajoutez le reste de purée et la crème et mélangez au fouet. Réservez. Dans un cul-de-poule, battez les blancs au fouet électrique puis serrez-les avec le reste de sucre. Ajoutez les blancs montés au mélange précédent. Homogénéisez le tout au fouet puis mettez-les dans des coupelles individuelles. Réservez au frais jusqu'au service.