pâques

Chef Ulric Durnez

Cheffe Guy Demarle

i-Cook'in

Mousses de cabillaud et asperges vertes, sauce beurre blanc

Recette créée le mardi 26 mars 2019 à 17h09

			€€€
25 min	Simple	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

25 min

Simple

12 pers.

€€€

Moyen

Bon

5 Notes

Voir les commentaires

TEMPS ROBOT

15 min 50 s

CUISSON

32 min

Mes favoris

Ajouter à un menu hebdomadaire Mes menus

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Mousses de cabillaud et asperges vertes, sauce beurre blanc
Cook time: 32 min
Total time: 25 min
Yield: 12 portions
Cuisine: pâques
Ingredients: 500 gramme(s) d'eau; 160 gramme(s) de pointe(s) d'asperge(s) verte(s); 580 gramme(s) de cabillaud; + sel; piment de Cayenne; 2 oeuf(s); 240 gramme(s) de crème fraîche épaisse; 40 gramme(s) de échalote(s); 40 gramme(s) de vin blanc sec; 10 gramme(s) de vinaigre de vin blanc; 150 gramme(s) de beurre; poivre

Voir sur la boutique

Voir sur la boutique

Préparation des asperges

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) d'eau

160 gramme(s) de pointe(s) d'asperge(s) verte(s)

2 étapes

Versez l’eau dans le bol du i-Cook’in et programmez 5 minutes - 140°C - vitesse 2.

5 min

140 °C

Mettez les asperges dans le plateau plastique du cuit-vapeur et fixez le cuit-vapeur sur le bol. Programmez 5 minutes - 140°C - vitesse 2. Égouttez les asperges et réservez au frais.

Accessoire(s) :

5 min

140 °C

Préparation de la mousse

IngredientsListe de courses

580 gramme(s) de cabillaud

sel

piment de Cayenne

2 oeuf(s)

240 gramme(s) de crème fraîche épaisse

4 étapes

Retirez le cuit-vapeur et réservez les asperges. Videz l'eau du bol. Coupez le cabillaud en petits morceaux et mettez-les dans le bol du i-Cook’in. Ajoutez le sel et le piment. Placez le panier inox dessus et mixez 20 secondes - vitesse 7.

Accessoire(s) :

20 s

Ajoutez 100 g d’asperges froides détaillées en morceaux. Conservez le reste pour le décor (6 pointes). Ajoutez les œufs et programmez 30 secondes - vitesse 6.

30 s

Ajoutez la crème et programmez 30 secondes - vitesse 6. Raclez les bords et mixez de nouveau si besoin afin d’obtenir une farce homogène.

Accessoire(s) :

30 s

Préchauffez votre four à 150°C (th. 5) et placez votre moule sur une plaque perforée. Garnissez les empreintes à la poche à douilles sans douille et lissez à la spatule. Faites cuire 17 minutes à 150°C (th. 5). En sortie de four, couvrez avec une toile de cuisson pendant 5 minutes puis démoulez.

Préparation de la sauce au beurre blanc

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) de échalote(s)

40 gramme(s) de vin blanc sec

10 gramme(s) de vinaigre de vin blanc

150 gramme(s) de beurre

sel

poivre

3 étapes

Détaillez l’échalote en 8 et mettez les morceaux dans le bol du i-Cook’in. Placez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 7.

Accessoire(s) :

10 s

Retirez le panier inox et versez le vin, le vinaigre et ajoutez l’assaisonnement. Programmez 4 minutes - 100°C - vitesse 2.

3 min 20 s

100 °C

Ajoutez le beurre détaillé en petits morceaux, le sel et le poivre et programmez 1 minute - vitesse 5. Servez les mousses avec ½ tête d’asperge et la sauce au centre.

1 min

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Poivre blanc de Penja 70 g
Voir sur la boutique
Piment de Cayenne en poudre, 38 g
Voir sur la boutique

Vous souhaitez commenter cette recette ?

Connectez-vous ou rejoignez le Club

Se connecter

S'inscrire

Vous souhaitez commenter cette recette ?

Connectez-vous ou rejoignez le Club

Se connecter

S'inscrire

9 commentaires

ISABELLE LE BELLEGO

lundi 20 mai 2019 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, j'ai testé cette recette chaude ce week-end. Mes invités ont apprécié la mousse.
Par contre, j'ai été déçue de la sauce beurre blanc ! Beaucoup trop liquide... Ne manque-t'il pas un ingrédient pour l'épaissir?

ISABELLE LE BELLEGO

vendredi 17 mai 2019 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, cette recette se mange t'elle chaude ou froide?

Jessie

vendredi 17 mai 2019 à 00h00

Guy Demarle

Bonjour Isabelle,
Cette recette est censée se déguster chaude mais vous pouvez tout à fait la servir froide si vous préférez. N'hésitez pas à tester les deux et à nous dire quelle version vous préférez :)
Belle journée à vous et bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle

marjoried_511e

lundi 6 mai 2019 à 00h00

Bonjour est ce que l'on peut les mettre congeler ? J'ai essayer la recette mais le résultat n'était pas aussi jolie, ca a rendu beaucoup d'eau et dépôt jaunâtre sur le pourtour de mon empreinte ? Comment remédier a ces soucis ? Merci

Jessie

jeudi 19 septembre 2019 à 12h46

Guy Demarle

Bonjour Marjorie,
Le Chef Ulric déconseille de congeler vos mousses de cabillaud car le poisson risque de rendre de l'eau et le goût ne sera donc plus au rendez-vous...
En ce qui concerne le dépôt jaunâtre que vous décrivez, vous pouvez facilement y remédier en lissant à la spatule la surface de vos empreintes remplies puis en barbant ce dépôt avant de procéder à la cuisson.
J'espère que ces conseils vous permettront d'obtenir le résultat que vous souhaitez mais reste bien sûr à votre disposition si besoin.
Bien cordialement,
Jessie du Club Guy Demarle

Marie-Agnes Muller

vendredi 19 avril 2019 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Pour la sauce au beurre blanc vous dites de mettre l'assaisonnement. Quel est-il puisque sel et poivre sont à mettre dans l'étape suivante.
Merci

Marie-Agnes Muller

vendredi 19 avril 2019 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Je fais cette recette et il est vraiment dommage qu'on ne puisse pas peser directement certains ingrédients car les étapes ne sont pas programmées.
Il faut peser par ailleurs.
Est-il possible de rectifier ? Merci

Afficher plus de commentaires

Mousses de cabillaud et asperges vertes, sauce beurre blanc

entrées

pâques

Les bons produits pour réussir la recette