Préchauffez le four à 180 °C. Dans une casserole faire chauffer le lait puis ajouter le beurre et les fromages hors du feu afin de les faire fondre doucement. Dans un saladier, battre les 3 oeufs en omelette et rajouter la semoule extra-fine, la poudre de curry et tout doucement sans cesser de battre, le mélange lait-fromages. Répartir dans les empreintes et placer au four pour 15 mn. Les nids vont gonfler légèrement en fin de cuisson. A la sortie du four, les faire refroidir quelques minutes en plaçant une toile de cuisson Guy Demarle dessus. Garnir et décorer selon vos envies (sauce tomates/olives, confit de poivrons/câpres - confit d'oignons...)