Préchauffez le four à 180° C (th. 6) et posez la toile de cuisson Guy Demarle sur une plaque perforée.

Mettez le beurre coupé en dés, le sucre et l'oeuf dans le bol et mélangez 1 mn, vitesse 5.

À l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la levure puis mélangez 1 mn, vitesse progressive 3 à 5. Vous obtenez une pâte très souple.

Mettez la pâte dans un cul-de-poule, filmez et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur. Puis, formez la pâte en un long boudin que vous recoupez en morceaux de 25 g chacun. Façonnez-les en boules. Roulez chaque boule dans le sucre en grains n° 10. Vous obtenez 24 oursins. Posez-en la moitié en quinconce sur la toile de cuisson Guy Demarle et enfournez 15 à 20 mn environ. À la sortie du four, déposez-les sur une grille à pieds. Faites une seconde fournée avec les 12 oursins restants. Vos oursins se conservent 15 jours dans une boîte métallique.