Mettre la farine, la cassonade et le bicarbonate dans le bol... Mélangez...

Rajoutez le beurre ramoli coupé en dés... Mélangez (vous obtiendrez un sablé grossier)

A l'aide de la spatule, rabattre vers le bas et vers les couteau, puis rajoutez les jaunes d'oeufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène.

Si besoin, rabattre la pâte avec la spatule et re pétrir pendant 1 minute.

Mettre un petit récipient sur le couvercle et pesez les amandes (80g). Versez la pâte sur votre silpat et mélangez la avec les amandes. Formez un boudin, placez-le dans un film alimentaire et donnez-lui une forme rectangulaire. (attention de ne pas plissez le film dans la pâte). Placez la pâte au congélateur pour 4 heures.

Préchauffez votre four à 180° Sortez le pain d'amandes du congélateur, et à l'aide d'une mandoline coupez le en fines tranches. posez les tranches au fur et à mesure sur la silpat posée sur une grille aluminium. (espacez les un peu pour ne pas qu'elles collent à la cuisson). Mettre au four 10 minutes. Laissez-les refroidir totalement avant de les décoller et de les ranger dans une boite métallique ou sur un plat de service. Refaites une fournée avec le reste des tranches. Bonne dégustation.