Verser le sucre, la cassonade et le beurre dans le bol du robot. Mélanger 40 sec à vitesse 3.

Ajouter l’œuf et l'extrait de vanille et mélanger 45 sec vitesse 3.

Verser ensuite la farine, le sel, le bicarbonate et la levure et mélanger 45 sec à vitesse 3.

Introduire ensuite 100 g de pépites de chocolat et mélanger de nouveau 1 min à vitesse 3. Débarrasser la pâte du bol et je vous recommande fortement de la laisser au réfrigérateur minimun 30 minutes, mais 2 heures c'est mieux. Vous pouvez garder cette pâte 5 jours au frais si vous voulez.

Après son passage au réfrigérateur, préchauffer votre four à 200°, sortir la pâte et former une vingtaine de boules bien rondes de taille environ identique. C'est important pour que tous les cookies aient la même cuisson. Disposer les boules sur la toile de cuisson elle même déposée sur la plaque en aluminium perforée. Enfourner pour 1 min à 200° puis baisser votre four à 150° et laisser cuire pendant 11 à 12 min selon le four. Les cookies doivent ressortir du four presque crus, ils finiront de cuire à l'air libre. Seuls les bords doivent être légèrement dorés. A la sortie du four, rajouter les pépites de chocolat rapidement sur les cookies encore mous en les enfonçant légèrement dans la pâte. Laisser les cookies 5 min sur la plaque puis les déposer sur une grille afin qu'ils finissent de sécher. Régalez-vous !

Chez nous, nous aimons les cookies bien mous, presque crus. Si vous préférez des cookies plus croustillants prolonger le temps de cuisson 5 minutes environ. ;)