Fouettez le jaune d’œuf avec  30 g de sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez la crème monté en chantilly, puis le pralin.

Montez le blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel. Continuez de battre, en ajoutant le reste de sucre glace (30 g) pour obtenir une meringue. Incorporez délicatement à la préparation précédente.

Répartissez dans les empreintes Annapurna (FP 2284) et mettez au congélateur pendant au moins 12 heures.

Note : Pour un  pralin maison,  faites revenir 40 g de amandes hachées pendant 2 minutes à sec dans une poêle anti-adhésive. Saupoudrez ensuite d’une cuillère à soupe de sucre glace, mélangez et laissez caraméliser légèrement. Laissez refroidir dans une assiette. avant de mixer.