Coupez le beurre en morceaux et placez-le au congélateur pendant 30 minutes.

Mettez le beurre, la farine et le sel dans le bol.

Ajoutez l’eau et le vinaigre.

Sortez la pâte du bol et finissez de la lisser à la main. Étalez la pâte au rouleau en forme de rectangle. Pliez-la ensuite en 3 en ramenant chaque côté au centre. Tournez-la ensuite d’un quart de tour et étalez à nouveau la pâte pour la plier de nouveau en 3 (= 2 tours). Placez la pâte au réfrigérateur dans un film plastique pendant 20 minutes. Recommencez le processus 2 fois avec un temps de repos entre deux pour obtenir 6 tours.