desserts

Chef Laurent Deregnaucourt

Cheffe Guy Demarle

Recette créée le mardi 25 septembre 2018 à 16h35

			€€€
20 min	Simple	10 pers.	Moyen

PRÊT EN

20 min

Simple

10 pers.

€€€

Moyen

Bon

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1 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Petits chocolats aux cacahuètes
Total time: 20 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 240 gramme(s) de Pistoles de chocolat au lait au caramel 31%; 140 gramme(s) + 4 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo; 400 gramme(s) de cacahuètes salées; 130 gramme(s) de miel de Provence; 400 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Zéphyr caramel

Pistoles de chocolat blanc 35% Zephyr Caramel 1 kg

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Pistoles de chocolat au lait 31% au caramel 1 kg

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Préparation des chocolats

IngredientsListe de courses

240 gramme(s) de Pistoles de chocolat au lait au caramel 31%

400 gramme(s) de cacahuètes salées

130 gramme(s) de miel de Provence

140 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

2 étapes

Faites fondre le chocolat au lait et le beurre de cacao au bain-marie. Mixez les cacahuètes au Tornado afin de les concasser. Ajoutez-les dans le chocolat fondu puis ajoutez le miel de Provence fondu. Mélangez et faites refroidir à 25°C.

Placez votre moule sur une plaque perforée puis garnissez les empreintes à l’aide d’une poche jetable. Réservez au frais environ 1 heure.

Préparation de l'enrobage

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Zéphyr caramel

4 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

1 étape

Tempérez le chocolat Zéphyr caramel à 29°C avec le beurre de cacao. A l’aide d’une fourchette à chocolat, trempez les petits chocolats dedans. Posez-les sur une feuille rhodoïd et marquez le dessus avec la fourchette.

Bon appétit !