Préchauffer votre four à 180°C. Insérer le fouet sur les lames, mettre les blancs dans le bol. Fermer le bol. Poser un petit cul de poule sur le bol et peser 120 g de sucre. Programmer 5 min vitesse 5 et ajouter le sucre petit à petit après 2 min.

Ajouter les jaunes sur les blancs. Programmer 30 s vitesse 3.

Ajouter la farine et la poudre d'amandes tamisées dans le bol et programmer 2 min vitesse 3. Verser la préparation dans le flexipan plat et cuire 12 minutes. Laisser refroidir puis démouler le biscuit lorsqu’il est froid et découper en 2 avec le cadre inox 10-12 parts.

Faire ramollir la gélatine dans un ramequin d'eau froide 15 minutes. Pendant ce temps là, mettre le coulis et le sucre dans le bol nettoyé et programmer 3 min t°60 °C vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée puis programmer 30 s vitesse 3.

Ajoutez la purée restante et mélangez 20 s vitesse 3

Sortir le bol du congélateur et y verser la crème fraîche liquide fraîche. Surveiller la consistance : vous devez obtenir une crème fouettée. Lorsque la purée est à 25 °C incorporez délicatement la crème fouettée.

Mettre dans le bol du cookin 100 g de gelée de fruits rouges et 50 ml d’eau. Programmer 2 min à 50 °C vitesse 3. Verser cette préparation dans un petit cul de poule. Laisser refroidir 5 à 6 min puis ajouter 2 CS de kirsch ou de la liqueur de fruits rouges. Montage de l'entremets : vous aurez besoin d'environ 100 gr de framboises. Démouler le biscuit et le couper en deux. Placer le tapis relief sur la plaque alu. C ajouter la crème fouettée dans la purée et incorporer délicatement. Réserver jusqu'au montage du gâteau. Si vous souhaitez une couleur plus foncée prélever 3CS de crème et y incorporer un peu de colorant rouge en poudre. Incruster cette préparation dans votre tapis relief. Mettez le tapis relief 5 min au congélateur pour faire figer la crème. Poser le cadre inox afin de procéder au montage : alterner une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit imbibé de sirop de fruits, une couche de mousse, quelques fruits rouges puis terminer par le biscuit imbibé de sirop. Réserver plusieurs heures au congélateur. Le jour de la dégustation, sortir votre gâteau 5 à 6 h avant dégustation. Commencer par retirer le tapis relief puis le cadre inox et décorer à votre guise.