Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7) et placez le Flexipan plat sur la plaque perforée.

Mettez le beurre dans le bol et faites-le fondre 2 mn, 50 °C, vitesse 2. Réservez-le dans un cul-de-poule. .

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les œufs, le sel, le poivre, la pincée de coriandre et le thym en poudre dans le bol et fouettez 5 mn, 40 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

A la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Ajoutez la farine, la levure et le beurre réservé et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Versez la pâte dans le Flexipan plat et égalisez à l’aide de la spatule coudée. Enfournez 10 mn. À la fin de la cuisson, positionnez une toile silpat sur le biscuit afin qu’il refroidisse et conserve son moelleux.

Mettez les noix dans le bol propre et sec puis mettez le panier inox dans le bol et mixez 10 secondes, vitesse 6. Réservez.

Clipsez le fouet sur les lames, ajoutez le beurre mou, le roquefort en morceaux et le fromage blanc battu puis fouettez 30 secondes, vitesse 3.

A la sonnerie, réglez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les brisures de noix par l'orifice puis mélangez à nouveau 20 secondes, vitesse 3. Réservez au frais jusqu'au montage.

Retournez votre biscuit, retirez le flexipan plat. Etalez la crème de Roquefort aux noix sur le biscuit. Roulez le biscuit, maintenez-le éventuellement dans du film alimentaire. Stockez au frais jusqu’au service. Tranchez et décorez chaque petit roulé d’un petit cerneau de noix.