Disposez harmonieusement les feuilles de salade sur le plat. Coupez la pomme en quartiers sans la peler, à l'aide d'un coupe-pommes puis coupez les quartiers en brunoise. Épluchez la courgette, coupez-la en tronçons puis en brunoise, ajoutez les dés de courgette à la pomme. Disposez-les sur le plat de service. Râpez la mimolette, ajoutez la poudre d'amandes et mélangez les 2 ingrédients ensemble. Parsemez le mélange précédent avec la mimolette râpée et la poudre d'amandes.

Mettez la moutarde, le sel et le vinaigre dans un bol. Mélangez à l'aide d'une cuillère magique. Ajoutez l'huile et l'eau tièce, mélangez à nouveau puis versez la sauce sur la salade ou servez-la à part. Conseil : Choisissez des petites courgettes, plus croquantes.