Suite de ma réponse à Nelly : Je viens de refaire la recette de la Sauce hollandaise Guy Demarle en diminuant, à nouveau, de moitié la quantité de chaque ingrédient. Je vous confirme qu'en dehors de ces quantités, je n'ai rien changé à la recette : ni les temps, ni les températures de cuisson. Et c'était toujours aussi réussi.
Toutefois, la prochaine fois, j'essairai, pour voir, de suivre le conseil de Clémentine en divisant la quantité de jus de citron par deux (quitte à rajouter l'équivalent en eau), car il est vrai que la sauce est très marquée en citron. Mais elle est néanmOins déjà très appréciée telle quelle.

Je n'utilise que 10 g de citron et, pour être sure du résultat, je répète la dernière étape soit 70 g de beurre - 1 min. et les 70 g restant - 1 min.

Ceci est une réponse à Nelly : Pour ne rien vous cacher, Nelly, cela fait un petit moment que je n'ai pas eu l'occasion de refaire cette recette en divisant les proportions par 2. Du coup, je ne me souviens plus si j'avais ou non modifié le temps de cuisson. Néanmoins, il me semble que si je l'avais fait, je l'aurais mentionné dans mon commentaire (à moins d'un oubli toujours possible, mais peu probable en l'occurrence). Dès que je refais cette sauce en diminuant par 2 les quantités de la recette originale, je vous dirais si oui ou non j'ai apporté une modification au temps de cuisson.
Cordialement.

Mettre moins de citron

J'ai oublié de préciser que j'avais fait la recette en divisant les quantités par 2 : cela fonctionne parfaitement bien. Il m'a semblé que cette précision pourrait intéresser toutes celles et tous ceux qui trouvent un peu trop abondante la quantité de sauce obtenue dans la recette originale.