Clipser le fouet sur les lames. Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol (garder les blancs pour une autre recette). Ajouter le sucre en poudre. Mettre le verre doseur.

Refroidir la préparation.

Laver et sécher le bol. Clipser le fouet. Mettre la crème fraîche et le mascarpone. Bien surveiller le mélange et adapter le temps au besoin. Dans un cul de poule, incorporer la crème à la préparation aux oeufs en mélangeant bien.

Peser 250 g de framboises, en garder quelques unes entières à ajouter dans la préparation à la crème et pour le décor. Les mettre dans le bol et faire 1-2 turbo pour les réduire en brisures.

Ajouter à la préparation, les brisures de framboises et quelques une entières et le kirsch qui sert à éviter que la glace face des paillettes. Tapisser le fond du moule à bûche (par ex) d'une couche de spéculoos entiers, puis verser la moitié de la préparation. Etaler la pâte pralinée par-dessus, parsemer de copeaux de chocolat blanc, puis une deuxième couche de spéculoos. Verser le reste de préparation. Filmer le moule et mettre au congélateur au moins 6 h.

Quand le semifreddo est quasi pris, le sortir du congélateur. Ecraser les spéculoos,fondre le beurre et mélanger le tout. Etaler rapidement à la surface, le froid va figer de suite. Refermer le film et remettre au congélateur. Sortir 15 mn avant de servir. Décorer de framboises, copeaux de chocolat blanc, 1 voile de chocolat cru en poudre... Bon appétit!