Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

Faire blanchir les oeufs avec le sucre

Ajoutez la farine

Versez le lait chaud, puis faire épaissir

Ajoutez le calvados (facultatif) et le beurre

Réservez la préparation dans un cul de poule pour laisser refroidir légèrement, le temps de la préparation des blancs en neige

Montez les blanc d'oeufs en neige avec le sel et le sucre. Puis les ajouter délicatement au mélange précédent.

Beurrez un moule à soufflé. Saupoudrez le fond et les parois avec du sucre. Coupez les pommes en fines lamelles. Puis versez la pâte dans le moule en alternant couches de mousse et de lamelles de pommes. Saupoudrez de sucre glace et disposez quelques lamelles de pommes sur le dessus. Faire cuire à four ventillé à 180°.

Possibilité de faire cette préparation dans des ramequins individuels. Mais réduire le temps de cuisson