Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 . Réservez-le dans un cul-de-poule.

Dans le bol, mettez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Raclez les bords du bol. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre réservé par l'orifice. Pétrissez 30 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est homogène, passez cette étape. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et posez le moule à tarte cannelé sur une plaque perforée ou la grille du four. Étalez la pâte au rouleau et garnissez-en le moule. Pelez, évidez les pommes et coupez-les en lamelles fines. Disposez-les sur le fond de tarte.

Posez une coupelle sur le cook'in et pesez 30 g de sucre. Ajoutez un peu de cannelle, mélangez avec une cuillère le sucre et la cannelle. Saupoudrez le mélange sur la tarte. Sur le couvercle du cook'in, posez une coupelle et pesez 30 g de beurre. Coupez-le en petits dés et parsemez-les sur la tarte. Enfournez environ 35 mn. Laissez la tarte totalement refroidir avant de la démouler. Pour ce faire, posez une grille à pieds sur la tarte, retournez-la, enlevez le moule, posez sur le fond de tarte un plat de service, retournez la tarte. Il faut être assez rapide afin que les pommes restent en place. Autre façon de la démouler : "pelez", une partie du moule puis glissez sous la tarte le plat de service et faites glisser la tarte dessus.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez la gelée. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la tarte afin de lui donner un brillant « pâtissier ».