Mettre l’eau dans le bol, 300 gr de sucre et la gousse de vanille fendue et régler 7 mn à 120° vitesse 2.

Pendant ce temps, peler les poires dans le bol, les couper en deux et les évider. Poser les poires dans le panier inox avec la gousse de vanille et régler 6 minutes à 100 ° vitesse 2. Les poires sont pochées quand elles sont devenues translucides. Les faire refroidir dans leur sirop dans un saladier.

Préchauffer le four à 210°. Mettre le beurre, le sucre vanillé et 100 gr de sucre dans le bol et mixer 30 sec vitesse 3.

Ajouter les oeufs entiers et le jaune, la maïzena, la poudre de noix et le rhum ; mixer 30 sec vitesse 3.

Couper les poires en lamelles épaisses. Étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte cannelé FM 374. Étaler la moitié de la crème aux noix dessus, les lamelles de poires puis le reste de crème. Cuire au four 10 min à 210° puis 20 min à 180°. Démouler la tarte et la laisser refroidir.

Quand la tarte a refroidi, mettre le chocolat en morceaux dans le bol avec panier inox (pour réduire la capacité de votre bol) et mixer 10 sec à vitesse 9.

Enlever le panier inox et ajouter la crème fraîche liquide et régler 3 min 30 à 90° vitesse 1. Verser le mélange sur la tarte et lisser. Décorer avec les cerneaux de noix et sucre perlé (facultatif). Laisser durcir le nappage et servir frais.