Faire suer 10 à couvert une botte de blettes rouges dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Enlever le couvercle et continuer pendant 5 minutes pour faire évaporer l’eau. Séparer le vert des cotes de blettes. Les hacher avec un œuf, 20 cl de crème, 1 cas de maïzena, sel et poivre. Étaler la pâte brisée (faite maison c’est meilleur) et la disposer le moule à tarte cannelée (préalablement posé sur la plaque alu ). Piquer la pâte. Étaler une grosse cuillère à soupe de boursin. Parsemer de gruyère râpé. Verser le mélange blette/ crème. Parsemer 40 g de pignons grillés. Découper les côtes de blettes en bâton de 10 cm et les disposer harmonieusement sur le mélange. Enfourner pendant 30 minutes à four 180 Faire tiédir avant de démouler délicatement.