Préchauffez le four à 220°C et placez le moule sur la plaque perforée. Emiettez les spéculoos dans la bassine ; mélangez-les à la crème. Piquez la pâte avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle. Disposez la pâte dans le moule à tarte de 28 cm. Etalez la mixture sur la pâte. Epluchez et coupez les pommes en tranches à l’aide du coupe-pommes ; les disposez sur la mixture. Faites cuire au four préchauffé à 220°C pendant une dizaine de minutes et ensuite à 200°C pendant encore 15 minutes. A la sortie, étalez la confiture d’abricot sur les pommes et le bord de la pâte pour donner un aspect plus brillant.