Eplucher les échalotes et les faire pocher 10 mn dans le lait. Les égoutter et les faire confire 15 mn à feu doux à la poêle dans le sucre et le beurre jusqu'à légère coloration. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 180°C. Répartir dans les empreintes grands ronds (ou dans un moule à tarte classique). Découper la pâte feuilletée et la poser sur les échalotes. Faire cuire 25 à 30 mn et démouler sur un plat.