dans la cuve du batteur, verser sucre d'érable et sucre fin, farine, sachet de préparation pour pâte briochée, lait , œufs et sirop d'érable liquide. Pétrissez d'abord 3 mn à vit lente puis augmenter la vitesse pendant 5 mn. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et pétrissez 3 mn vit lente puis 10mn vit soutenue. Formez une boule et laissez reposer dans un cul de poule couvert d'une toile silpat pdt 20 mn. Divisez la pâte en deux Façonnez une moitié et moulez dans le moule à tarte silform Couvrez d'un linge et laisser pousser 1h Préchauffer le four à 200°C. Avant d'enfourner dorer à l'oeuf et parsemez de pépites de sucre d'érable Faire cuire 20 mn à 180°C

Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre Ajoutez 2 c a s de lait et la fécule de mais Portez à ébullition les restes de sucre, du lait et 2 c a s de sirop d'érable Rassemblez les mélanges et faire cuire pour obtenir une crème patissière Versez la préparation sur une toile de cuisson, filmez et réfrigérez 30 mn sortez la crème du refrigérateur, lissez au batteur et ajoutez le beurre souple incorporez la crème fouettée délicatement

Montage : coupez la brioche en deux et garnissez de mousseline avec une poche à douille avec l'autre moitié de la pâte briochée, faire des petites briochettes ou une brioche