Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes sur la plaque perforée. Étalez, piquez et détaillez la pâte à l'aide du découpoir cannelé 5 cm. Foncez les disques dans les empreintes, disposez des petites caissettes en papier par-dessus puis remplissez-les de billes céramiques. Faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6). Versez la rhubarbe coupée en morceaux, le sucre, l'eau et l'eau de rose dans une casserole. Laissez frémir 10 minutes à feu doux. Mélangez régulièrement. Laissez refroidir. Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises. Remplissez les fonds cuits de compote puis disposez une fraise par-dessus.