Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) et placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée. Épluchez les pommes de terre puis faites-en une julienne avec la mandoline en position minimum. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs, l'oignon, le piment d'Espelette, le gruyère et le sel. Ajoutez les pommes de terre. Répartissez la préparation dans le FLEXIPAN Plat. Faites cuire 30 minutes à 170°C (th. 5/6). Coupez le Reblochon en fines lamelles. Dès la sortie du four, placez une toile de cuisson Guy Demarle et une plaque perforée sur les pommes de terre. Retournez puis démoulez. Répartissez sur la surface le Reblochon, puis le jambon. Roulez le tout puis enveloppez le roulé dans une toile de cuisson Guy Demarle ou du film alimentaire en serrant légèrement. Laissez reposer 5 minutes pour faire fondre le Reblochon. Tranchez et servez avec une salade verte.