Préchauffer votre four à 180°et placer votre Flexipan plat sur la plaque aluminium perforée ; Ne pas confondre avec la silpat. Le flexipan plat ayant des rebords. Pelez l'oignon et le coupé en 8. Mettre le panier inox dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 6.

Éplucher les pommes de terre à l'aide de l'éplucheur puis les mettre coupées en 8 dans le bol. Ajouter les 6 œufs, le gruyère râpé, le piment d’Espelette et le sel. Programmer 30 secondes à vitesse 6. Répartir la préparation du bol sur le Flexipan plat et faire cuire au four pendant 30 minutes à 180°C (th. 5/6).

Pendant ce temps, couper le Reblochon en fines lamelles à l'aide du Santoku sur la planche souple à découper. Attention de bien enlever le cachet de cire qui est au centre du fromage ! Dès la sortie du four, placer une toile SILPAT et une autre plaque aluminium perforée sur les l'omelette de pommes de terre cuite au four. Retourner, puis démouler. Répartir les lamelles de Reblochon sur la surface de l'omelette aux pommes de terre puis par dessus, le jambon de Bayonne en fines tranches. Rouler le tout puis envelopper le roulé dans une toile SILPAT ou du film alimentaire à l'aide du dérouleur de film en serrant légèrement. Laisser reposer 5 minutes pour faire fondre le Reblochon, trancher et servir avec une salade verte.