Préparez votre empreinte Grand ronds Flexipan sur la plaque Alu perforée Guy Demarle. Préchauffez le four à th. 7/8 – 220 °C. Nettoyez les abricots avec un linge humide et dénoyautez-les.

Mettez le sucre à chauffer avec le miel à feu vif dans une grande poêle à revêtement antiadhésif et laissez-le fondre et se transformer en caramel. Lorsqu’il est bien doré, incorporez le beurre et quelques brins de romarin, et mélangez hors du feu. Ajoutez les abricots, laissez-les caraméliser de tous côtés 5 minutes à feu moyen et retirez les brins de romarin.

Versez les abricots et leur caramel dans les 6 empreintes grands ronds et disposez-les bien serrés, côte à côte, face bombée vers le fond du moule.

Recouvrez les abricots avec 1 disque de pâte légèrement supérieur à la taille du moule (j'utilise un découpoir 13 cm), rabattez les bords à l’intérieur du moule et enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Pour servir, retournez les tatins avec le racloir rose Guy Demarle très pratique pour cela, décorez-les de quelques brins de romarin ou menthe si vous préférez. PS: On peut ajouter une boule de glaçe?. Servir tiède ou froid!.