Mettez la farine, 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Réglez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou 1 avec le 3.0.

Ajoutez l’eau puis réglez 20 secondes fonction PETRISSAGE.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum et 1 heure si vous pouvez.

Ôtez les parties abîmées et la première peau des oignons nouveaux. Coupez-les ensuite en tronçons de 3 cm environ et recoupez les bulbes en 2 dans le sens de la longueur. Mettez-les dans le bol du cook'in avec le beurre, ajoutez le thym et le miel, salez, poivrez. Faites cuire 15 mn, 110 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle du cook'in.

Répartissez les oignons dans le moule multi empreintes mince pies que vous aurez mis sur une plaque aluminium au préalable avec le jus de cuisson. Réservez la garniture au frais le temps de préparer les fonds de pâte.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la sur un roul'pat puis, à l'aide d'un découpoir de 6 cm de diamètre, découpez 20 fonds de pâte d'environ 3 mm d'épaisseur. Sortez la plaque d'empreintes du réfrigérateur et posez un disque de pâte sur chaque garniture. Posez par-dessus une toile silpat dont le rôle sera de maintenir les fonds en contact avec la garniture. Enfournez 20 à 25 minutes. 10 mn avant la fin de la cuisson, retirez la toile silpat afin de faire dorer les fonds de pâte. Démoulez et dégustez vos tatins accompagnés d’une petite salade par exemple.