Préchauffez votre four à 180° ( th 6/7). Posez vos empreintes sur votre grille perforée. A l’aide de la mandoline, en position 1 avec lames Julienne, détaillez les pommes de terre. Disposez dans le fond des empreintes les tranches de lard coupées en deux. Parsemez de gruyère râpé. Remplissez les empreintes de la Julienne de pommes de terre en tassant bien. Déposez par dessus 3 rondelles de chèvre. Dans le pichet verseur , mélangez à l’aide du fouet , les oeufs , la crème et assaisonnez. Versez cette préparation dans les empreintes. A l’aide du découpoir N° 9,5, prélevez 6 fonds de pain de mie , tartinez-les de moutarde. Déposez-les sur les rondelles de fromage en tassant bien. Enfournez 30 à 40 minutes environ. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler . Servez chaud avec une salade !