Préchauffez votre four à 140°C (th. 5) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. Coupez les filets de poisson froids en morceaux puis mixez-les à l'aide d'un robot. Salez et poivrez. Ajoutez les oeufs puis mixez bien au robot. Ajoutez la crème fraîche et les herbes puis mixez légèrement. Avec la poche à douilles, garnissez les empreintes à mi-hauteur avec la préparation, placez une noix de Saint-Jacques au centre puis recouvrez de préparation, placez une noix Saint-Jacques au centre puis recouvrez de préparation. Tassez avec une spatule. Faites cuire 20 à 25 minutes à 140°C (th. 5).

Dans la casserole, délayez la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir. Ajoutez la ciboulette hachée, le sel et le poivre. Suggestion : Vous pouvez remplacer les filets de merlan par des filets de saumon sans peau et sans arête. Vous pouvez servir vos terrines sur du pain toasté.