Préchauffer le four à 180°C Hacher les échalotes et les faire suer avec les champignons dans un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter le porto et cuire jusqu'à évaporation du jus. Hors du feu, ajouter la crème, 2 jaunes d'oeufs, la ciboulette et les dés de jambon. Etaler le 1er bloc de pâte feuilletée et découper 6 ronds de diamètre 13cm, à répartir dans chaque empreinte. Répartir la préparation en ajoutant des morceaux fins de comté Recouvrir un rond de 9 cm sur chaque empreinte pour faire une tourte. Puis badigeonner le dessus avec le dernier jaune d'oeuf. Enfourner pour 45 minutes de cuisson A servir avec une salade