Équeutez les fraises. Versez le jus de citron, les fraises et le sucre glace dans le bol. Programmez 1 minute - vitesse 10.

Dans la cuve d'un batteur, montez la crème liquide en crème fouettée. Débarrassez puis ajoutez le coulis de fraises. Fouettez et débarrassez dans une poche à douilles munie de la douille cannelée.

Préchauffez votre four à 100°C (th. 3/4) et placez votre toile SILPAT sur la plaque perforée. Zestez les citrons. Fixez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille dans le bol. Programmez 2 minutes - 60°C - vitesse 3.

Retirez le verre doseur et programmez 5 minutes - vitesse 5. Dans les 10 dernières secondes, ajoutez les zestes de citron.

Étalez très finement la meringue sur la toile SILPAT et faites cuire 1 heure à 100°C (th. 3/4).

Placez vos empreintes Petits fours sur la plaque perforée. Versez le lait, la crème liquide, les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille dans le bol. Programmez 7 minutes - 80°C - vitesse 3.

Programmez 1x5 secondes - fonction TURBO (1T).

Remplissez les empreintes avec 500 g de cette crème anglaise puis placez 2 heures au congélateur.

Dans une jolie assiette creuse mise au congélateur, déposez 3 belles boules de glace, un fond de coulis et décorez avec quelques fraises. Réalisez ensuite des pointes de chantilly. Cassez de gros morceaux de meringue et plantez-les pour donner du relief. Parsemez d'amandes et dégustez.